Soba með eggaldini og mangó

Ayesha vinkona mín gaf mér bókina Plenty fyrir nokkru og ég tók mér góðan tíma í að fletta í gegnum hana áður en ég ákvað hvaða uppskrift mig langaði til að prófa fyrst. Kannski ætti það ekki að koma mér á óvart að sá réttur sem ég staldraði oftast við var sobanúðluréttur. Þegar ég bjó í Japan borðaði ég ógrynni af núðlum og í sérstöku uppáhaldi hjá mér var yakisoba – pönnusteiktar núðlur með káli, engiferi og kjúklingi í ótrúlega ljúffengri sósu. Ég hef margoft reynt að búa til yakisoba utan Japans en ég næ aldrei að framkalla þetta sérkennilega bragð sem ég varð svo hrifin af.

Þessi réttur er þó ekki mjög japanskur þótt hann noti klassískar japanskar núðlur en það kemur þó ekki að sök. Rétturinn er einstaklega léttur en þó seðjandi, sætan í mangóinum vegur vel upp á móti lauknum og olíusteiktu eggaldinu og heill haugur af ferskum kryddjurtum setur punktinn yfir i-ið. Við höfum búið þennan rétt til tvisvar núna og hann endist okkur tveimur auðveldlega í  þrjár máltíðir. Ottolenghi mælir líka með því að búa hann til og leyfa honum að hvílast í einn til tvo klukkutíma áður en hann er borinn fram. Ég hef ekki gert það ennþá en hugsa að það sé mjög sniðugt að búa þennan rétt til næst þegar við fáum fólk í mat. Þá hef ég kannski tíma til að bursta á mér hárið og þvo mér í framan áður en gestirnir mæta.

Soba með eggaldini og mangó

(Uppskrift frá Yotam Ottolenghi: Plenty)

• ½ bolli hrísgrjónaedik
• 3 msk sykur
• ½ tsk salt
• 2 hvítlauksgeirar, fínt saxaðir
• ½ ferskt rautt chili, fínt saxað
• 1 msk ristuð sesamolía
• rifinn börkur og safi af 1 límónu
• 1 bollli sólblómaolía
• 2 eggaldin, skorin í 2 sm teninga
• 250 g sobanúðlur
• 1 stórt mango, skorið í ½ sm þykkar sneiðar
• rúmur 1 bolli söxuð basilíkulauf
• rúmir 2 bollar söxuð kóríanderlauf
• ½ rauðlaukur, skorinn í mjög þunnar sneiðar

Aðferð:

Hitið edikið, sykurinn og saltið í litlum potti yfir lágum hita þar til sykurinn hefur leysts upp. Takið af hitanum og bætið hvítlauk, chili og sesamolíu út í. Leyfið að kólna og bætið síðan límónuberkinum og límónusafanum út í.

Hitið helminginn af sólblómaolíunni í stórri pönnu (ég notaði wok) og steikið eggaldinbitana í 3 eða 4 skömmtum. Bætið við hinum helmingnum af olíunni þegar það er lítið eftir af olíu á pönnunni. Steikið eggaldinið þar til það verður gyllt/brúnt á litinn. Flytjið steiktu eggaldinbitana yfir í sigti (leggið sigtið yfir skál eða vask) og stráið smá salti yfir.

Á meðan eggaldinið steikist skal ná suðu upp í potti af vatni. Sjóðið sobanúðlurnar samkvæmt upplýsingum á pakka, hrærið af og til. Hellið síðan vatninu frá og skolið núðlurnar vel með köldu vatni. Hristið sem mest af vatninu frá og leyfið síðan að þorna aðeins á eldhúspappír.

Takið fram stóra skál og blandið saman núðlunum, dressingunni, mangóinu, eggaldinbitunum, lauknum* og helmingnum af kryddjurtunum.

[*Mér finnst gott að leyfa lauknum að liggja í nokkrar mínútur í edikdressingunni til að taka mesta bitið úr honum.]

Núna má geyma réttinn í 1 – 2 klukkutíma áður en hann er borinn fram (það má líka bera hann fram strax). Sáldrið afganginum af kryddjurtunum yfir réttinn áður en hann er borinn fram.

Fyrir 6

Prenta uppskrift