Ofnbakað blómkál með heslihnetum og granateplafræjum

Ég sá fyrst matreiðslubók eftir Yotam Ottolenghi heima hjá Cressidu vinkonu minni. Bókin, Plenty, var fallega mynduð með einstaklega girnilegum grænmetisréttum og ég einsetti mér að eignast hana. En svo gleymdi ég henni og það var ekki fyrr en nýlega þegar ótalmargir matarbloggarar misstu sig yfir nýjustu bókinni hans að ég stökk á Amazon og pantaði mér þessa nýju bók. Bókin heitir Jerusalem og ég er yfir mig hrifin. Ég er oft mjög spennt fyrir þeim matreiðslubókum sem ég fæ í hendurnar en þessa hef ég ekki getað lagt frá mér.

Jerusalem er eftir þá Ottolenghi og Sami Tamimi en þeir ólust báðir upp í Jerúsalem áður en þeir fluttu til London. Þeir þekktust ekki þá enda ólst Ottolenghi upp í Gyðingahluta borgarinnar en Tamimi í austurhluta hennar, í Arabahverfinu. Núna reka þeir nokkra mjög vinsæla veitingastaði í Bretlandi og eru þekktir fyrir einfaldan en bragðmikinn mat.

Jerusalem er því bók sem einblínir ekki einungis á matarmenningu Gyðinga eða Araba heldur skírskota uppskriftirnar til flestra þeirra mýmörgu menningarhópa í borginni. Ég á eftir að reyna að nálgast sum hráefni sem eru ekki seld í almennum matarmörkuðum hér en ég hlakka mikið til að kíkja í Arabahverfið í Brooklyn til að finna za’atar, harissa og granateplasýróp.

Fyrsti rétturinn sem ég prófaði að elda upp úr bókinni er einfaldur blómkálsréttur (við erum sjúk í blómkál á þessu heimili) með ristuðum heslihnetum og granateplafræjum. Bragðið er ótrúlega margslungið þrátt fyrir fá hráefni og granateplafræin gefa því mikinn ferskleika. Við vorum svo hrifin af honum í gærkvöldi að ég stóðst ekki mátið og stökk út í búð og keypti annan blómkálshaus til að hafa réttinn aftur í hádegismat. Þetta er hugsað sem forréttur eða meðlæti en var alveg nógu saðsamt fyrir þrjá í kvöldmat með smá brauði og hummus.

Ristað blómkál með heslihnetum og granateplafræjum

(Örlítið breytt uppskrift frá Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi: Jerusalem)

• 1 blómkálsshaus, hlutaður niður
• 5 msk ólívuolía
• 1 sellerístöng, skorin niður í 0.5 sm þunnar sneiðar
• 30 g heslihnetur með hýðinu á
• 1 lítið handfylli steinseljulauf
• fræ úr hálfu granatepli
• 1/4 tsk kanil
• 1/4 tsk allspice (má sleppa)
• 1 msk sherryedik (eða hvítvínsedik)
• 1.5 tsk hlynsíróp
• salt og pipar

Aðferð:

Hitið ofninn í 220°C/425°F.

Veltið blómkálinu upp úr 3 msk af ólívuolíunni, 1/2 tsk af salti og smá pipar. Dreifið vel úr blómkálinu á ofnplötu og snúið öllum bitunum þannig að hausinn snýr niður og stilkurinn upp. Bakið í ofninum í ca 15 mínútur, takið ofnplötuna út og snúið blómkálinu, bakið í 10 – 15 mínútur til viðbótar eða þar til blómkálið er orðið gyllt á litinn og svolítið stökkt. Takið úr ofninum og setjið til hliðar.

Lækkið hitann á ofninum niður í 170°C°325°F.

Dreifið úr heslihnetunum á ofnplötu með bökunarpappír og ristið í ofni í 17 mínútur. Setjið til hliðar og leyfið að kólna í smá stund. Saxið þær síðan mjög gróft niður.

Hrærið saman 2 msk af olíunni, edikinu, hlynsírópinu ásamt kryddum, salti og pipar.

Setjið blómkálið í stóra skál ásamt heslihnetunum og selleríinu. Hellið dressingunni yfir og veltið öllu vel saman. Skiptið niður í 2 – 4 skálar eða diska. Sáldrið granateplafræjunum og steinseljulaufunum yfir.

Fyrir 2 til 4

Prenta uppskrift