Skip to content

Feb 17

2 athugasemdir

Sítrónubitar

Ég elska sítrónur. Ég elska þær svo mikið að ef ég mætti bara velja mér einn ávöxt til matar það sem eftir væri þá yrðu sítrónur fyrir valinu. Þær eru svo ferskar, fallegar og gular. Þær eru frábærar í mat, bakstur, svaladrykki (bjór og hanastél auðvitað meðtalin) og mér finnast þær gómsætar einar og sér. Það skemmir heldur ekki fyrir að þær eru sérstaklega góðar á veturnar og vorin og gefa fögur fyrirheit um hlýrri og betri daga.

Snillingurinn David Lebovitz var að setja þessa uppskrift inn á bloggið sitt í dag og ég var varla búin með færsluna þegar ég var komin í yfirhöfn og vettlinga og hljóp við fót, full af kvefi og hálsbólgu, út í matvöruverslunina á horninu. Það sem mér finnst sérstaklega sniðugt við uppskriftina hans er að hann notar heila sítrónu – aldinkjöt, safa og börk – þannig að sítrusbragðið kemur mjög sterkt fram. Botninn er einfaldur en hæfilega stökkur og vanillan gefur honum smá karakter.

Lebovitz tekur sérstaklega fram að best er að nota lífræna sítrónu. Ég held reyndar að þær séu ekki fluttar inn til Íslands vikulega og auðvitað er hægt að nota ólífræna sítrónu í staðinn. Þegar ég var að skera mína í sundur og hreinsa fræin þá tók ég eftir að það var sérstaklega mikið af hvíta efninu sem liggur á milli kjötsins og barkarins. Þetta er bitrasti hluti sítrónunnar þannig að ég skar aðeins af því frá við endana til öryggis.

Sítrónubitarnir geymast í ca. 3 daga ef þeir eru geymdir við stofuhita. Það er líka hægt að frysta þá en þá þarf að leyfa þeim að þiðna alveg áður en þeir eru bornir fram, ekki setja þá í örbylgjuna. Það er svo mjög fallegt að skreyta bitana með smá flórsykri. Þessir bitar eru örugglega mjög góðir sem eftirréttur – þeir eru svo ferskir og ágætlega léttir í maga.


SJÁ UPPSKRIFT

Feb 11

3 athugasemdir

Ofnbakaðar perur með vanillu

Ég er búin að vera dugleg að fylla í baksturs- og eftirréttaflokkinn hérna síðustu vikur. Kannski er það vegna þess að ég er farin að missa trúna á að veturinn sleppi taki sínu og ég þurfi því ekki að hafa áhyggjur af því að passa í sumarkjólana mína. Ég stóð sjálfa mig að því að reyna að sannfæra sjálfa mig, þegar ég fékk mér í þriðja sinn á diskinn, að þessi réttur væri í rauninni ekki svo óhollur. En svo mundi ég að ég var búin að drekkja honum í sykri og smjöri. En hverjum er ekki sama? Ávextir eru góðir, sykur er góður og smjör er (alltof) gott. Og ef ég á að vera alveg hreinskilin þá trúi ég því að við lifum bara einu sinni (eða höfum a.m.k. ekki tryggingu fyrir öðru) og ég ætla hreinlega ekki að eyða ævinni í að telja ofan í mig hverja einustu hitaeiningu, og þá sérstaklega þegar um er að ræða eftirmat á föstudagskvöldi.

Ég fór á bóndamarkaðinn í dag og keypti þessar dýrindis perur. Ég vissi að ég væri að fara að ofnbaka þær þannig að ég passaði að velja þeir hörðustu – þær eru langbestar þannig. Ég átti vanillustöng frá því um jólin en annars hefði ég líklega reynt að breyta þessari uppskrift því vanillustangir eru alveg fokdýrar(!). Það er auðvitað lítið mál að sleppa vanillunni, karamellan sem myndast við að ofnbaka smjör og sykur þarf ekki nauðsynlega á henni að halda.

Þessi réttur er guðdómlegur. Sjálf elska ég ávexti, karamellu og vanilluís þannig að þetta er ekkert sérstaklega flókið dæmi. En þetta er líka svo góð tilbreyting frá þungum súkkulaðiríkum eftirréttum sem venjulega fylgja álíka þungri máltíð á þessum tíma árs. Þetta er líka góð leið til að matreiða ávextina (því þetta þarf auðvitað ekki að einskorðast við perur) sem fást í matvörubúðunum heima á Íslandi. Þið vitið, þessa hörðu og óþroskuðu sem virðast aldrei ná að bragðast vel.

SJÁ UPPSKRIFT

Feb 7

3 athugasemdir

Ofnbakaðar makkarónur með osti og tómötum

Ég hef lúmskan grun um að þessi réttur eigi eftir að verða næstum því vikulegur viðburður héðan í frá. Hann er einfaldur, fljótlegur, bragðgóður og við tvö getum átt hann í nesti, hádegismat og kvöldmat í a.m.k. tvo daga. Ég hef reyndar lengi ætlað mér að búa til ,,mac and cheese“ en hef veigrað mér við það þar sem venjulega er heilt tonn af rjóma og osti í því. Ekki það að ég elski ekki rjóma og ost, en mér finnst eiginlega of mikið af hinu góðu í hinu sérameríska ,,mac and cheese“. Ég rakst á þessa uppskrift í Jamie’s Dinners – sem er æðisleg matreiðslubók – og er búin að ætla mér að elda upp úr henni lengi. Núna vildi ég bara óska að ég hefði ekki beðið svona lengi með það. Ég vil svo benda á að það er hægt að er gera þetta að grænmetisrétti með því að sleppa ansjósuflökunum.

SJÁ UPPSKRIFT

Feb 6

5 athugasemdir

Tíramísú

Það er komið tæpt ár frá því ég bjó til þennan rétt síðast og hann sló í gegn þá. Einhver vildi halda því fram að þetta væri besta tíramísú sem hann hafði smakkað (score!). Ég er því búin að vera að bíða eftir því að fá tækifæri til að endurtaka leikinn svo ég gæti fært uppskriftina í myndum og máli inn á síðuna. Þegar við buðum vinum okkar í mat þá var ég ekki lengi að ákveða að vera með þennan eftirrétt. Í fyrstu ætlaði ég að bera hann fram með hindberjum (eins og uppskriftin stingur uppá) en þegar ég sá að lítil askja út í búð kostar rúmlega 700 krónur þá ákvað ég að grípa ódýrari bakka af jarðaberjum í staðinn.

Þetta er svolítið öðruvísi útfærslu á hinu klassíska tíramísúi. Venjulega er búðingurinn búinn til úr eggjum, sykri og mascarpone en hérna er mjólk bætt við búðinginn. Það má líka nota annað áfengi en romm, eins og Tia Maria, Kahlúa, Marsala, í raun bara það sem gæti bragðast vel með kaffi og kexi. Þetta er svolítið tímafrekt ferli því að búðingurinn þarf að kólna áður en farið er í að byggja tíramísúið og svo þarf rétturinn sjálfur að kólna í þó nokkrar klukkustundir svo að búðingurinn stífni og heldur sér þegar öllu er hvolft úr mótinu. Það er því mjög sniðugt að búa þetta til deginum áður en það er borið fram og jafnvel sett í frysti í smá stund áður. En, eins og með flestan mat sem krefst mikils tíma, þá er þessi réttur einstaklega bragðgóður og algjörlega fyrirhafnarinnar

[Ég hef bloggað um Klassískt Tíramísu]

SJÁ UPPSKRIFT

Jan 30

7 athugasemdir

Lax með mangóchutney, pistasíuhnetum og kóríander

Þessi fiskréttur er einstaklega ljúffengur og hefur oft verið á borðstólnum síðan ég rakst á hann í Gestgjafanum. Venjulega hef ég matreitt hann með bleikju eða silung en þetta er í fyrsta sinn sem ég bý hann til með því að nota lax. Og hann er engu síðri. Ég velti því samt fyrir mér hvort það sé betra að rista hneturnar á pönnu í smá stund áður en þeim er dreift yfir fiskinn eða bíða með að strá þeim yfir þar til fiskurinn hefur eldast því þær voru svolítið mjúkar undir tönn. Ég hef líka breytt uppskriftinni lítillega með því að saxa chilialdin og dreifa því yfir laxinn áður en hann fer inn í ofninn, það gefur auka hita og passar vel við mangóchutneyið og ferska kóríanderinn.

SJÁ UPPSKRIFT

Jan 27

7 athugasemdir

Biscotti með möndlum og súkkulaði

Klukkan sex í morgun hringdi síminn með tilkynningu frá borgaryfirvöldum að sökum mikillar snjókomu væri öllum skólum lokað og takmarkanir væru á samgöngum. Við hristum reyndar oft hausinn yfir því ástandi sem skapast af því sem Kanar kalla ,,snowstorm“ og ,,blizzard“. Okkur þykir þetta reyndar alveg merkilegt því oft koma flennistórar og dramatískar fyrirsagnir í blöðunum eftir nótt af (því sem við Íslendingar myndum kalla) ofankomu eða einfaldlega snjókomu. Í gærkvöldi átti til dæmis að vera ,,blizzard“ en ég varð hvorki vör við rok, skafrenning eða él heldur horfði bara á fallega logndrífu sem fyllti svalirnar mínar af snjó. Við hjónin fórum í göngutúr í Central Park og fórum í háskalegan snjóslag áður en ferðinni var heitið í innkaupaferð og heim í kaffi og biscottí.

Þannig er nefnilega mál með vexti að við fengum mjög góða kaffivél í jólagjöf frá foreldrum hans Elmars. Þetta er alveg gullfalleg espressóvél með gufuröri og við erum búin að vera hálf sturluð af koffíninntöku frá því hún kom í hús. Ég vann í umsóknum í morgun en þegar ég var búin að dagsverki mínu um hádegið ákvað ég að baka biscotti. Því hvað er betra en nýlagað espresso með súkkulaðibitabiscotti? Namm!

SJÁ UPPSKRIFT

← Older Entries
Newer Entries →