Biscotti með möndlum og súkkulaði

Klukkan sex í morgun hringdi síminn með tilkynningu frá borgaryfirvöldum að sökum mikillar snjókomu væri öllum skólum lokað og takmarkanir væru á samgöngum. Við hristum reyndar oft hausinn yfir því ástandi sem skapast af því sem Kanar kalla ,,snowstorm“ og ,,blizzard“. Okkur þykir þetta reyndar alveg merkilegt því oft koma flennistórar og dramatískar fyrirsagnir í blöðunum eftir nótt af (því sem við Íslendingar myndum kalla) ofankomu eða einfaldlega snjókomu. Í gærkvöldi átti til dæmis að vera ,,blizzard“ en ég varð hvorki vör við rok, skafrenning eða él heldur horfði bara á fallega logndrífu sem fyllti svalirnar mínar af snjó. Við hjónin fórum í göngutúr í Central Park og fórum í háskalegan snjóslag áður en ferðinni var heitið í innkaupaferð og heim í kaffi og biscottí.

Þannig er nefnilega mál með vexti að við fengum mjög góða kaffivél í jólagjöf frá foreldrum hans Elmars. Þetta er alveg gullfalleg espressóvél með gufuröri og við erum búin að vera hálf sturluð af koffíninntöku frá því hún kom í hús. Ég vann í umsóknum í morgun en þegar ég var búin að dagsverki mínu um hádegið ákvað ég að baka biscotti. Því hvað er betra en nýlagað espresso með súkkulaðibitabiscotti? Namm!

Biscotti með möndlum og súkkulaði

(Uppskrift frá Joy of Baking)

110 g heilar möndlur (án hýðis)

135 sykur

2 stór egg

1 tsk vanilludropar

1 tsk lyftiduft

1/4 tsk salt

225 g hveiti

110 g dökkt súkkulaði, dropar eða grófsaxað

Aðferð:

Hitið ofninn í 180°C. Ristið möndlurnar í ofninum í ca. 8-12 mínútur eða þangað til þær taka á sig ljósbrúnan lit og fara að gefa frá sér lykt. Leyfið að kólna, grófsaxið og setjið til hliðar.

Þeytið saman eggjum og sykri þangað til að blandan verður þykk, ljós og dúnkennd, ca. 5 mínútur. Þeytið svo vanilludropunum saman við.

Hrærið saman hveiti, salti og lyftidufti í annarri skál. Blandið eggjablöndunni saman við og þeytið þangað til allt hefur blandast saman. Blandið súkkulaðinu og möndlunum saman við.

Takið fram ofnplötu og leggið bökunarpappír ofan á. Færið deigið yfir á bökunarpappírinn og mótið deigið í 30 cm langan og 9 cm breiðan bút. Ef deigið er mjög klístrað er gott að vera með rakar hendur þegar það er mótað. Bakið í ofninum í 25 mínútur eða þangað til að deigið verður þétt í sér (gefur lítið eftir þegar þrýst er á það). Takið úr ofninum og setjið á grind og leyfið að kólna í 10 mínútur.

Lækkið hitann í ofninum niður í 165°C. Setjið deigið á skurðarbretti og skerið það niður í 2 cm breiðar sneiðar skáhallt á deigið. Leggið sneiðarnar niður á ofnplötuna og bakið í 10 mínútur. Takið þá út úr ofninum, snúið sneiðunum við og bakið aftur í 10 mínútur. (Passið samt að sneiðarnar sé orðnar gullinbrúnar áður en snúið er við eða tekið úr ofninum). Leyfið biscotti-inu að kólna.

Geymið í loftþéttum umbúðum.

Efni í ca. 16 biscotti