Frönsk lauksúpa

Samfara skyndilegri hitabylgju heima á Íslandi hefur hitinn hérna snarlækkað og ég hélt að andlitið ætlaði að frjósa af mér þegar ég hljóp upp á jógastöð í morgun. Við erum í þeirri leiðinlegu aðstöðu að geta ekki stjórnað hitanum inni í íbúðinni okkar, það er hitakútur í kjallaranum sem hitar allt húsið og við erum upp á náð húseigandans komin þegar það kemur að hitastigi í húsinu. Honum finnst greinilega ekki kominn tími á að setja kyndingu á fullt og því er Elmar búinn að flytja vinnuaðstöðu sína upp að ofninum og ég klæði mig í allar lopaflíkur sem ég finn inni í skáp. Við (lesist: Elmar) erum búin að stoppa upp í allar sprungur og glufur með dagblöðum og föndrað við leiðir til að einangra loftkælinguna (sem hleypir inn svellköldu lofti). Ég ákvað því í tilefni veturs og fimbulkulda að búa til ekta vetrarrétt – franska lauksúpu.

Frönsk lauksúpa

(Örlítið breytt útgáfa, Julia Child: Mastering the Art of French Cooking)

4 meðalstórir gulir laukar, skornir í þunnar sneiðar

30 g smjör

1/2 msk olía

1 tsk salt

1/4 tsk sykur (hjálpar lauknum að brúnast)

1 1/2 msk hveiti

1 l nautasoð

60 ml þurrt hvítvín

Sjávarsalt

Ferskur pipar

1 1/2 msk koníak

Ristað brauð

Ostur, rifinn eða skorinn; parmesan, svissneskur eða annar góður ostur sem bráðnar auðveldlega

Aðferð:

Bræðið smjörið og hitið olíuna í stórum potti undir lágum hita. Bætið lauknum saman við, lokið pottinum og eldið í 15 mínútur.

Takið lokið af pottinum og hækkið hitann undir pottinum (í meðalhán hita) og hrærið saltinu og sykrinum saman við. Eldið í 30 til 40 mínútur og hrærið reglulega í pottinum þangað til að laukurinn verður gullinbrúnn og jafnt steiktur.

Setjið soðið í pott og náið upp suðu. Lækkið hitann og haldið soðinu á hægri suðu.

Bætið hveitinu saman við og hrærið í ca. 3 mínútur.

Takið pottinn af hitanum og blandið sjóðandi heitu soðinu saman við. Bætið við víninu og saltið og piprið eftir smekk. Náið upp suðu og lækkið svo hitann og haldið á hægri suðu í 30 til 40 mínútur til viðbótar. Haldið áfram að smakka súpuna til og bætið við salti og pipar eftir smekk.

(Á þessum tímapunkti má slökkva undir súpunni og geyma hana.. Náið bara upp suðu áður en hún er borin fram og framkvæmið eftirfarandi þrep.)

Hrærið koníakinu saman við. Hellið súpunni í súpuskálar og setjið ristaða brauðsneið ofan á hverja skál, setjið ostinn ofan á brauðið og stingið inn í forhitaðan ofn og bakið þar til að osturinn hefur bráðnað.

Fyrir 3 – 4